鸡精和味精的区别，鸡精在味精的基础上加入化学调料制成的！(2)

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一是坊间传闻味精对身体有害。传言称谷氨酸钠加热到120度时，会产生焦谷氨酸钠，具有一定的致癌性。实际上，焦谷氨酸钠并没有致癌性，只是不像谷氨酸钠那样具有鲜味，所以不建议炒菜时提早放入味精，要等出锅时再放，才会发挥它提鲜的作用。此外，味精对健康是否有危害一直存在争议，但过量摄入一定有危害。美国FDA等权威部门研究表明，味精过量摄入会导致肥胖、锌、钙、镁等微量元素缺乏等等副作用产生。

二是很多新型调味品的出现，在风味上比味精更胜一筹，一定程度上替代了味精的份额。一些复合调味剂虽然主要成分也是味精，但在此基础上还增加了呈味核苷酸、盐、动植物的提取物等，比单纯的味精口感更加，人们更青睐于这类调味品。

三是容易口渴，很多人在外吃饭回家口渴的原因就是因为有些餐馆加的味精或是食盐可能比较多。原因很简单，味精中含有钠离子，味精吃多了就跟盐吃多了一样，如果摄入了过多的味精，细胞外液渗透压升高，会使组织细胞内的渗透压小于组织间液的渗透压，导致细胞内的水分流出到组织间液内，使组织细胞脱水，细胞内水分少了，人自然产生口渴的感觉，从而通过补水以维持细胞内外的平衡，口渴是人体自身一种独特的保护机制，它可使人体免于脱水，当体内水分一旦恢复平衡，这种“保护性”口渴即随之消失。