蟹黄是什么？蟹黄和蟹膏有什么区别？

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螃蟹的肉质鲜美，营养丰富且蛋白质含量高，但是很多人在吃螃蟹时却还是不太清楚蟹黄是什么东西，也有人分不清蟹黄和蟹膏的区别，那么蟹黄是什么？和蟹膏有什么区别呢？

一、蟹黄是什么？

蟹黄只会存在于母蟹体内，呈橘黄色，味道鲜美，很多人以为蟹黄只存在于母蟹体内以为蟹黄就是螃蟹的卵，但其实蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成分和卵差的不多但两者还是有本质上的区别，蟹黄除了没有排出的卵细胞还有其它螃蟹体内的器官和组织液等物质，而螃蟹的卵就是单纯的蟹卵没有其它的杂质，蟹黄当中富含蛋白质、油脂和胆固醇，可以做成很多美食也可以在煮熟后直接食用，螃蟹蒸熟后，打开外壳蟹黄呈现橘黄色且颜色鲜艳，这表明母蟹的性腺已经成熟，此时的螃蟹味道及其鲜美有“海中黄金”之称，宋代陆游也爱吃螃蟹，写道传方那鲜烹羊脚，破戒尤惭擘蟹脐。蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。意思是刚动手擘开肥蟹时馋得口水淌了下来，持螯把酒昏花的老眼也亮了起来，真可谓嗜蟹近痴，由此可见螃蟹之美味。