凉皮调料汁最详细配方，香料和水的比例！
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凉皮起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。我们平时吃凉皮大多在超市里买现成的或是在路边摊点上买，不过，有些人想在家里自己做又不知道如何调味，不要慌，下面小编为大家推荐凉皮调料汁最详细配方，喜欢自己做的亲们赶快收藏吧！
【香料比例】：香叶5克、花椒10克、香砂7克、丁香3克、八角10克、桂皮7克、草果10克、香果7克、小香8克、良姜7克（有些香料我们生活中不经常用到，所以很多人可能对有些香料并不熟悉，其实大家只要去一些比较大的调料店，都可以一次性买到，非常的简单方便）。
【香料和水的比例】一般来说，香料和水的比例大约是1比100，简单来说，也就是50克香料，加入5000克的水，如果大家在家做不了这么多，可以相应的按比例减少，但是一定要记住1比100这个比例，要不然口感会大打折扣，其实大家也可以一次全部都做出来，放在密封的容器中，然后放进冰箱冷藏存储，可以放很长时间，随吃随取，特别的方便，毕竟夏天快到了，少不了会经常吃凉皮，也可以在拌其它凉菜时放上一些，也是特别的好吃，好了，长话短说，下面就是调料水的具体制作方法。
第一步：将准备好的所有香料倒在锅里用开水烫3分钟左右后倒掉黑水，这一步是为了去吃香料的残渣和怪味（就像我们平时喝茶一样，泡第一道茶要倒掉不喝），熬制调料水也是一样，香料经开水烫后再熬制味道更醇香，没有怪味。当然了大家也可以不用煮，用热水浸泡5分钟左右其实也是可以的。
第二步：把第一遍的水倒掉以后，再给从新倒入大约5斤左右的冷水，随后用大火烧开，烧开以后转小火熬制10分钟左右关火，然后将熬好的香料水倒在一个容器里，继续加5斤左右的冷水熬制10分钟，在倒入刚才第一次熬好的香料水中即可。很多人看到这一步有些疑惑，其实简单来说就是熬制完第一遍把香料留在锅中，把熬好的水倒出，然后在倒入冷水再次熬制一遍，最后把两次熬制的水混合再一起即可。一般凉皮店就是这样操作的，为了是让每天的凉皮味道一致，不让凉皮味道出现时轻时重，当然如果大家嫌麻烦的话，也可以一次倒入足量的水，只熬煮一遍也是可以的。
