土豆是家中很常见的一种蔬菜，土豆里的淀粉含量非常充足，吃到嘴里口感软糯。但是发芽的土豆是千万不能食用的，有的家庭看到土豆发芽，舍不得丢，会尝试用刨刀将发芽的部位剔除，那么土豆发芽了还能吃吗？今天小编就来聊聊。
出芽的土豆不能吃，容易中毒。土豆发芽会产生一种叫龙葵碱的毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的马铃薯)就可能发病。
