莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。是我们餐桌上经常吃的一道菜，清炒出来的莴笋嫩嫩的，脆脆的，看着就有食欲，它也可以用来炖肉吃，所以，一般我们都是吃莴笋的茎，作为植物，一般都是有叶子的，那么莴笋叶子能吃吗？答案是肯定的，莴苣叶是可以的，莴苣叶中也是有一定的营养成分，同时热量也是很低的，如果单看维生素的话，那么莴笋叶的优势可能就比较明显了，因为莴苣叶中含有的胡萝卜素是非常多的，和莴苣茎比起来，是要高出好几倍的，同时含有的维生素C更是比莴苣茎多出了十几倍，这个比列可能很多人都比较意外，我们知道，胡萝卜素和维生素C对人体的好处是很多的，不仅能够提高人体的免疫力，还可以在一定程度上抗衰老。既然莴苣叶有那么多好处，那么为什么我们不吃莴苣叶呢？
