遛狗事件后徽州宴暂停接待散客，每天的损失11.35万元左右！(2)

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盛祝涛，1977年出生在淮南凤台县农村，初中学历，毕业后在工地做过小工，也在酒店大堂跑过堂。23岁那年承办了一个宾馆，赚到了人生中的第一桶金。2014年起开始涉足餐饮生意，徽州宴这一品牌就是他一手创办起来的，在当地小有名气。徽州宴隶属于徽州宴餐饮管理集团，集团下设3个店面，其中徽州宴聚云旗舰店规模最大，号称是对标国内一线城市的一站式宴会酒店。停业一天损失多少？我们不妨根据聚云旗舰店的规模和运营成本来大体估算一下：

根据宣传信息，聚云旗舰店共设8个宴会大厅，分别可以容纳50桌、32桌、24桌、24桌、24桌、45桌、12桌和16桌，同时能满足2270人就餐。单说这一个店面，按照婚宴100元/人的均价计算，倘若上座率是100%，那么每天将因此损失22.7万，即便上座率只有50%，那么每天也将损失11.35万元。从徽州宴在当地的名气和室内装潢的奢华程度来看，人均消费恐怕绝不止100元。遛狗不牵绳；有网友曾经去消费过，6道菜花费899元，菜品单价达到150元，一桌10个菜坐10个人的话，人均150元，满座的话一天光菜品收入就将损失34万元，即便上座率只有50%，也将损失17万菜品营业额。这还是其中一个店面的损失，而徽州宴有3个店面，即便其他两个店面容纳容量和上座率没有这么高，最保守的估计三个店面日均损失菜品收入20万元。

不止如此，从目前的情况来看，“半歇业”的状态是暂时的，人员工资还需要正常支付，单是聚云旗舰店的面积就达到了6000平方米，三个店的面积怎么也有10亩地了吧？后厨人员、服务人员、迎宾送宾人员、后勤财务、保安保洁人员得有多少？人均服务面积30平米计算的话，也要200人，人均日均工资只有100元的话也需要每天开支2万元的工资。加上保守估计的17万菜品损失，再算上酒类消费，保守估计一天要损失20万的销售额。按照餐饮行业50%的平均利润率，一天损失净利润10万元。不只是菜品损失，作为一家主营婚宴的酒店，徽州宴主要收入来源还有一块由“场地费”构成，而且在安徽聚云盛餐饮管理股份有限公司营业范围中还有会务服务等内容，想必会议室出租业务也是有的，这也是收入的一部分。