早在方便面发明以前，中国已有类似的面食称为“伊面”或“伊府面”。相传清朝有个地方官在家宴客，厨师误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅，只好捞起后佐以高汤上桌。由于宾客吃过后赞不绝口，这道菜就流传了下来。不过根据香港2004年所做的调查，干烧伊面由于过份油腻又缺乏纤维素，是香港市面上最不健康的食品。方便面其实也差不多。 制造 就目前可以看到的方便面来说，绝大多数都是在工厂中以机器大量生产，几乎看不到手工制的方便面。因为多半是工厂生产并且包装过，人们多半以包装方式区分方便面：碗面是以保丽龙碗或纸碗封装的方便面、杯面是以纸杯包装，另外常见的就是以塑胶或纸包装，要实用时自行放置到碗内冲泡热水。在面条类型上，由于最早是由日本人所发明，因此早期方便面多是日本拉面，后来才逐渐有乌龙面等不同的方便面。 烹调方式 方便面除了是可以速食食用外，在某些地区也有人以烹调的方式食用方便面，例如以一般煮面条的方式煮方便面。在福建的金门等地区流行一种炒方便面，就是将方便面先煮过后，然后下锅炒，搭配菜叶或肉丝一同食用。 虽然方便面是设计成冲泡后食用，但是也有人不经冲泡便直接吃，在台湾某些品牌的方便面，例如“王子面”、“科学面”等，又或者泰国出产的“妈咪面”，人们多半便是直接压碎后混合调味粉食用。这种吃法可能是小学生发明的。在台湾，卤味摊贩有时候用方便面做为材料之一；在香港，茶餐厅可吃到的“捞丁”是方便面以捞面的方式食用；亦有炒方便面。
