2019猪肉为什么这么贵，市场供不应求！(2)

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看颜色闻气味识别新鲜度

新鲜是很多人买肉时所依据的最重要的标准，那么如何判断肉是否新鲜呢？中国肉类协会首席专家张子平在接受媒体采访时表示，选择冷鲜肉要注意颜色，新鲜的肉颜色鲜红，而随着时间的延长，肉暴露在空气中，肉中呈现红色的肌红蛋白接触氧气被氧化，肉的颜色会变得灰暗；在气味方面，新鲜肉的气味除了新鲜的肉腥味，没有其他异味或蛋白质腐败的臭味；在体积方面，新鲜的肉用手轻轻堵塞有弹性，不发软，阻止痕迹会很快恢复。

注意识别注水猪肉

肉价飙升，也催生了一些不法分子参杂参假行为的发生，注水猪肉就是一种常见的不法产品。经过注水的猪肉，质量就会大打折扣，吃起来口感也会明显不好。在选购猪肉时，我们可以用一点力把猪肉放入几下，如果很容易被挤出水分来，就很有可能注过水，除非，注意观察放肉的台面，如果积水过多，且猪肉周围有水渗出，且渗周围的水不发黏，则很有可能是注过水的肉。

选择通过检验检疫的产品

售卖环境是否干净也是我们购买猪肉时适当注意的问题之一，如果摊位上面脏乱无比，说明猪肉的卫生条件很差，很可能富含大量病菌，这种地方的猪肉自然不能选择。同时，健康的猪肉表皮无任何残留痕迹，因此，购买时也应尽量选择表面光滑的肉品。此外，购买猪肉的时候，一定要注意猪肉身上的国家质量标志，购买经过检验检疫的产品，来历不明的猪肉绝对不要买。