真正的生产鹅肝的鹅，从出生12周以后就被挤进小笼子，铁栅栏外只露出一排排的鹅脖子固定在专门训练颈部肌肉的架子上。农场主每天增加喂食量，等小鹅的颈部肌肉和肠胃都练得跟钢铁一样坚强，真正的酷刑才开始！ 每天早、中、晚，农场主会把一个20——30厘米的铁管直捅进鹅的胃部，压入远远超过它所需要的食物。 为了保证整块鹅肝的口感，饲料不含钙质！患“软骨病”的鹅蹲在笼里不能动弹，体重更是呈几何级数地“爆发”出来！如此酷刑之下，许多鹅从出生到死亡，连脚蹼都没沾过一滴水。 肝脏因超负荷工作体积异常增大。18天以后，一副比正常鹅肝肿大6——10倍的脂肪肝就“大功告成”，平均重量都能达到600——900克，最“胖”的还能达到2公斤。这也是为什么法式鹅肝那么大的原因了。
