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杏仁茶用什么杏仁?杏仁茶的杏仁用什么最好?(2)

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杏仁本身带有的特殊气味具刺激性,让人喜恶参半,不过闻过的人肯定都对它印象深刻。根据研究,那股特殊香味是来自「苦杏仁苷 amygdalin」,而这种成份会分解出氢氰酸这种毒素,必须经过处理、烹煮才能破坏,所以北杏、南杏都不能生吃,一定要煮过喔!
坚果杏仁:
坚果杏仁的体型比杏大上不少,外皮是褐黄色,咬开内部则是白色。
正名为扁桃,原产自中东、印度和北非地区,分类上同样亲近李子和桃子等,但果肉并不能食用;而果核内的果仁就是富含油脂的杏仁坚果。
带壳的Almond。
扁桃也分成甜扁桃(Sweet Almond)和苦扁桃(Bitter Almond)两种:前者去壳后就是市面上会直接贩售的坚果,也经常用于西点烘焙、巧克力甜点等,也能榨成「甜杏仁油」用于美妆保养;后者的苦杏仁不供食用,通常萃取成精油当作美妆品使用。
中国人通常会把扁桃称作杏仁,市售的杏仁巧克力、杏仁酱、杏仁瓦片到最近很火红的杏仁奶,其实全都是指Almond;只有杏仁豆腐、杏仁茶及杏仁霜等是使用「正港杏仁」。不过两种都能做成「杏仁粉」,购买时务必看清楚标示或询问店家,或是先「闻一下味道」,就能知道到底是哪位啰。

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