燕碎如何食用？碎燕窝怎么炖？(2)
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碎燕窝怎么炖
材料:碎燕窝8克(2人份),冰糖4克
做法:用量秤称好燕窝的份量,成人每次食用燕窝的份量最好是3～5克,不要贪多,一般一周吃两次为宜。将碎燕窝用纯净水浸泡1～3个小时,放于自然通风处,注意观察燕窝的膨胀程度。待燕窝轻软膨胀后用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出。挑完毛之后,用纯净水过滤清洗一至二遍。清洗干净后,将燕窝按纹理小心撕成细条,燕头处尽量用指头碾细。将处理好的燕窝倒入炖盅内,加入纯净水浸过燕窝,稍高1cm的水量为佳。加盖,置于蒸锅内,隔水以文火炖2个小时,以表面呈现少量泡沫,有点沸腾、粘稠感和蛋清香味为蒸好的标准。炖的时候,将冰糖化为冰糖水,在出锅后调入燕窝中,拌匀即可。
燕窝的鉴别方法
1、燕碎的价格相对燕窝盏便宜很多,市场上的成色也是良莠不齐,假货横行多半是由猪皮经膨化压碎而成的。鉴别的方法是:颜色太白的一般是假货,颜色微黄才是真的燕碎,其次将碎燕放入水中泡胀仔细观察,如发现有燕毛是真的,而发现未除净而残留的猪毛,便是假的,最好,碎燕一般涨发后的数量是涨发之前的3倍到7倍或略少。
有些宣传就称,燕碎买不过,其实都是利益驱使,营养价值相差不大,当然成型的燕窝盏会更好一些不容置疑。但同时,燕窝盏也是弄虚作假的高发品类,添加化学胶使其更丰满更重之类。
所以说燕窝这门路水很深,一个不小心就买到假货了,这里当然建议对燕窝了解少的大家去信得过的大品牌买,当然价格上就昂贵些。但如果有经常吃或了解一些燕窝知识的朋友就可以不去买大牌子,可以选择一下价格适中,品质同样高的燕窝来买,一般买燕窝碎的朋友可以参考普遍市场价格7~9元1克。
2、真正纯正的燕窝,在挑毛的过程中其原本密实紧连的盏型会因把毛挑掉后而产生少许自然的裂缝。补碎后的燕窝可胃是密不透风,一眼看上去就有完整无缺的感觉,同时外观发亮。
纯天然燕窝是有一股腥腥的蛋香味,因为是燕窝的口水,所以会有味道,也是新鲜的才有这个味道,放久了味道就散了,另外一种情况是有刺鼻的刺激味,那是不正常的(不良商家做的手脚,你懂的!
真燕窝点燃的时候会有溅火星。燃烧后的灰烬是黑色的,味道闻起来像自己烧焦了头发丝的味道。这是蛋白质燃烧的结果。现在回家可以自己鉴别燕窝的真假啦!
3、选择燕窝的要点主要是“一看二摸三浸”。看:主要是看燕窝是否干净少杂质、纤维紧密。燕窝应该为丝状结构,由片块结构构成的不是真燕窝。摸:主要是确定燕窝的干湿度。浸:燕窝浸泡后,若摁下去完全没有弹性或浸泡后水面产生油物即假燕窝。燕窝的鉴别要点由于燕窝的价格较高,有不少伪劣、掺假的产品混于市场,常见的假冒材料有:鱼胶、猪皮、银耳、鱼翅等等。
