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22次调味制出主打小龙虾

从最初的9个菜品到现在的14个菜品，基本上每一个菜品的开发都要“折腾”一番。“尤其是我们主打的麻辣小龙虾，口味更是调整了22次。”李兴强说，他们做第一代小龙虾时觉得口感还是不错的，但是与其他店里卖的小龙虾口味相比并没有优势。为了配得上“主打菜”这个称号，李兴强重新筛选原材料，花椒、辣椒等重要提味原材料都从四川直接订购。而麻、辣到什么程度是顾客最满意、最能接受的，两人也做了充分的市场调查，征求了众多“吃货”的意见。为了能够准确地把握住这个度，甚至将原本整颗往锅里扔的花椒改成拍成碎末，且盐、糖也精确到克。原料从十余种扩充到了31种。“现在的小龙虾入口后会感觉味道更丰富，除了单纯的麻辣外，汁液也更香浓。”李兴强说。对于其他菜品，为了保证口感最佳，像拉皮、口水鸡这样需要淋汁的菜，刘博都是将菜品送到目的地后，等顾客下楼的这个空隙将汁浇到菜上。“别小看这个时间差，尤其夏天温度高的时候，如果在出发的时候就把汁浇在菜上容易变坨，影响口感。”刘博说。

困境出灵感辞职做小吃

在没做麻辣小吃之前，刘博和李兴强是同事，干的也是和美食这行八竿子打不着的计算机销售。3年前，刘博从大学毕业，直接进入到一家大型企业，从普通的销售专员，一路打拼到了部门主管。但是随着传统销售行业受网络销售的冲击，刘博发现不论自己怎么努力都很难完成公司规定的业绩。“当时摆在面前只有两条路，要么调回总部再谋个别的岗位，要么卷铺盖走人自己创业。”刘博说，仔细想想还是后者更有吸引力，他想翻身做老板。虽然一直从事传统销售行业，但是学计算机出身的他一直对互联网十分感兴趣，他希望自己的第一次创业能与互联网相结合。这时他突然想起自己的好搭档李兴强，李兴强曾在四川的五星级酒店里做过厨师，而自己又是个川菜的资深“吃货”，何不合伙在网上开个川菜店。刘博想到，让顾客网上下订单，川菜送货到家，这样的销售模式既不需要太多成本来开实体店，又能将两者的优势相结合，是个不错的好项目。当天晚上他就打电话将这个想法告诉李兴强。出乎他意料的是，电话那头的李兴强听到这个想法二话没说就答应了。