佛跳墙是什么菜，超级高阶版的东北乱炖！

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看古装剧时，我们经常会听到“佛跳墙”的名字，并且剧中人物吃完后都大赞这道菜好吃。佛跳墙到底有多鲜美呢?佛跳墙是什么菜呢？菜名是怎样由来的呢？想必大家都非常想知道这些吧？正面小编就来给大家介绍佛跳墙是什么菜！

提到闽菜，首先想到的就是佛跳墙。佛跳墙是一道什么菜呢，部长用最通俗易懂的话讲，就是超级高阶版的“东北乱炖”，请注意是超级高阶，这个修饰词很重要。佛跳墙的用料十分考究，不仅有鱼翅、鲍鱼、海参、花胶这些海产，也有香菇、笋尖、竹蛏这些地产，鸡肉、猪肉、蹄筋、火腿也都包含其中，几十种之多。

佛跳墙的汤采用的是高汤，是用猪腿骨、鸡骨、鸭骨经过10小时的大小火交替熬制而成。高汤做成，又要与炒制好的肉类一起小火慢煨4-5小时才算准备工作完成。这一道工序一定要用荷叶封口，才能让香气完整保留在汤罐中。另外海产品也都有不同的处理时间。以鲍鱼为例,需要8天时间来处理，冷水泡发需要3天，再用80度热水保温浸泡2天，之后再单独地煨3天才算准备好。如此种种，一锅好的佛跳墙需要前后10天的时间来准备。熬出来的汤清亮鲜美、鲜而不腻、香味四溢，闻着都让人觉得陶醉。投入如此多的人力物力，所以正宗的佛跳墙价格相当昂贵。