小龙虾能吃吗，怎么吃才能安全？(3)

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据上海水产大学食品学院王锡昌教授介绍，小龙虾体内蛋白质含量较为可观，大概可以占到总体的16％—20％左右，脂肪含量非常少，只占总分量的0.2％左右，此外，虾肉内含有的锌、碘、硒等微量元素含量要高于其它食品。小龙虾的生存能力较强，在很多复杂的环境中都能生存，所以就有人认为小龙虾是一种肮脏的动物，但事实上，小龙虾与猪一样，还是比较爱干净的。至于提问者所说的重金属的问题，还是有必要说一下的。确实，重金属会更多的集中在小龙虾的外壳、以及腮等部位，但这主要还是得看养殖的环境，如果是正规养殖场生产的小龙虾，或者说是通过正规渠道购买的小龙虾，基本上是不会存在这个问题的。但如果是来历不明或者直接从河沟里挖出来的小龙虾，那重金属含量超标还是很有可能的。所以说，只要是通过正规渠道购买的小龙虾，还是可以放心食用的。

小龙虾生活在污染严重的臭水沟吗？肯定不是。小龙虾对水质的要求非常高，鱼类养殖一般的要求是水中的溶氧不要低于3毫克每升，而小龙虾的养殖不能低于5毫克每升，它的养殖条件严格度相当于鱼类的1倍，所以遇到水质不好的情况时，一般先死虾，再死鱼。另外，龙虾在成长的过程中需要数十次的蜕壳，蜕壳对水质的要求非常高。如果水质差，龙虾蜕壳完成不了，就长不大，很快就死掉。事实也如此，CCTV-10《走进科学》节目组对潜江多处养殖社进行采访，发现养殖的稻田虾的环境非常之好，水质非常清澈，水中铺设水藻（净化水质）。而《是真的吗？》节目组对中国龙虾之乡江苏省淮安市眙盱考察的事实也说明，龙虾生长的环境并非谣传的那样。

小龙虾吃什么长大的？在没有食物的情况下，小龙虾会吃腐败的臭肉，这跟其他动物其实差不多，为了生存嘛！但是，如果有新鲜肉，他们会绝对选择吃新鲜的肉。所以，被污染的河道一般没有充足的食物，小龙虾会去吃腐败的食物，导致病态发育。重点来了！！！！！小龙虾体内会有没有寄生虫吗?有！小龙虾的体表一般会有肺吸虫和蠕虫两种寄生虫。肺吸虫生活在腮部和体表，蠕虫则多生活在腮部和体表腹部。这些寄生虫基本生活在体表，所以在做菜时，只要严格清洗小龙虾，再通过高温加热吗，对人体基本无害。